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凱氏定氮法用于乳制品、調(diào)制乳和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值分析

更新時(shí)間:2016-08-15點(diǎn)擊次數(shù):2768

1 前言

目前,市場上出現(xiàn)乳制品、調(diào)制乳和牛奶等一些乳品,這幾中產(chǎn)品有何區(qū)別呢?據(jù)了解,國家對(duì)調(diào)制乳的定義為不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主料原料,添加其他原料或食品添加劑及其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品,而純牛奶則沒有任何添加。而乳飲品則是以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或者未經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。純奶、調(diào)制乳及乳飲品三種奶的蛋白質(zhì)含量是否不同呢?

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 樣品選取

我們選取2個(gè)不同品牌的純牛奶、2個(gè)不同品牌的調(diào)制乳以及2個(gè)不同品牌的乳飲品進(jìn)行實(shí)驗(yàn),檢測其中的蛋白質(zhì)含量。


1-8號(hào)樣品分別為佳寶純牛奶,佳寶原味酸奶,紅棗酸奶,君樂寶每日活菌,飲樂多悠雪,伊利谷粒多,佳寶高鈣酸牛奶,明太郎蛋白飲料。

2.2 儀器

Hanon K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀

Hanon SH420F石墨消解儀

Hanon S402廢氣吸收系統(tǒng)

2.3 試劑

98%硫酸

硫酸鉀

硫酸銅

40%氫氧化鈉

2%硼酸

0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液

2.4 實(shí)驗(yàn)方法

(1)稱取1g左右的樣品于消化管中,加入催化劑和濃硫酸。

(2)利用海能SH420F石墨消解儀進(jìn)行消解,蓋好排氣罩,并配備海能S402廢氣吸收系統(tǒng)對(duì)消解過程中產(chǎn)生的酸性氣體進(jìn)行處理。設(shè)置消解參數(shù),進(jìn)行消解。

(3)消解完成后,利于海能K1100F凱氏定氮儀進(jìn)行測試。

3 結(jié)果與討論

由測試結(jié)果可以看出,純牛奶蛋白質(zhì)含量一般大于3%,調(diào)制乳(酸牛奶)蛋白質(zhì)含量也在3%以上,而乳飲品的蛋白質(zhì)含量約在1%~2%。

營養(yǎng)學(xué)家表示,蛋白質(zhì)含量較低的乳飲品營養(yǎng)價(jià)值較低,不建議替代純牛奶來飲用,而有些調(diào)制乳的牛奶中雖然口感較好,但是里面有的會(huì)加一些香精,如果長期飲用可能會(huì)對(duì)兒童的生長發(fā)育帶來一定的影響。

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