凱氏定氮法用于乳制品、調(diào)制乳和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

1 前言

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)乳制品、調(diào)制乳和牛奶等一些乳品，這幾中產(chǎn)品有何區(qū)別呢?據(jù)了解，國(guó)家對(duì)調(diào)制乳的定義為不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主料原料，添加其他原料或食品添加劑及其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，而純牛奶則沒(méi)有任何添加。而乳飲品則是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或者未經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。純奶、調(diào)制乳及乳飲品三種奶的蛋白質(zhì)含量是否不同呢?

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 樣品選取

我們選取2個(gè)不同品牌的純牛奶、2個(gè)不同品牌的調(diào)制乳以及2個(gè)不同品牌的乳飲品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)其中的蛋白質(zhì)含量。

1-8號(hào)樣品分別為佳寶純牛奶，佳寶原味酸奶，紅棗酸奶，君樂(lè)寶每日活菌，飲樂(lè)多悠雪，伊利谷粒多，佳寶高鈣酸牛奶，明太郎蛋白飲料。

2.2 儀器

Hanon K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀

Hanon SH420F石墨消解儀

Hanon S402廢氣吸收系統(tǒng)

2.3 試劑

98%硫酸

硫酸鉀

硫酸銅

40%氫氧化鈉

2%硼酸

0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液

2.4 實(shí)驗(yàn)方法

(1)稱(chēng)取1g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

(2)利用海能SH420F石墨消解儀進(jìn)行消解，蓋好排氣罩，并配備海能S402廢氣吸收系統(tǒng)對(duì)消解過(guò)程中產(chǎn)生的酸性氣體進(jìn)行處理。設(shè)置消解參數(shù)，進(jìn)行消解。

(3)消解完成后，利于海能K1100F凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)試。

3 結(jié)果與討論

由測(cè)試結(jié)果可以看出，純牛奶蛋白質(zhì)含量一般大于3%，調(diào)制乳(酸牛奶)蛋白質(zhì)含量也在3%以上，而乳飲品的蛋白質(zhì)含量約在1%~2%。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，蛋白質(zhì)含量較低的乳飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不建議替代純牛奶來(lái)飲用，而有些調(diào)制乳的牛奶中雖然口感較好，但是里面有的會(huì)加一些香精，如果長(zhǎng)期飲用可能會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)一定的影響。

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