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蛋白質(zhì)測定儀在使用時(shí)注意的事項(xiàng)

更新時(shí)間:2017-07-19點(diǎn)擊次數(shù):2189
蛋白質(zhì)測定儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理,通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法,故被稱為凱氏定氮儀,又名蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認(rèn)證中的*檢驗(yàn)設(shè)備。蛋白質(zhì)測定儀用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性價(jià)比,僅僅滴定過程需要人工操作一下,非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。另外,在食品檢測領(lǐng)域,經(jīng)常使用到的還有脂肪測定儀、纖維測定儀。纖維測定儀是采用酸堿消煮法原理,測得的物質(zhì)中不但含有纖維素,還有木質(zhì)素等
蛋白質(zhì)測定儀是使用非常廣泛的儀器,該儀器在實(shí)驗(yàn)室以及食品企業(yè)、質(zhì)量檢測部門等都有使用。而在蛋白質(zhì)測定儀使用過程中,我們需注意以下一些問題。
(1)樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的,大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻,液體樣要混合均勻。
(2)稱量放入凱氏燒瓶時(shí),應(yīng)小心,不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部,否則會使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化*而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部,直接造成測定將誒過的不準(zhǔn)確,會使結(jié)果偏小。
(3)消化過程中不要用強(qiáng)火,特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí),消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫,強(qiáng)火會使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化*而造成氮損失,因此應(yīng)在開始消化時(shí)用小火加熱,保持和緩沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部。
(4)消化過程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化*。
(5)消化時(shí)間要掌握好,時(shí)間過長會引起氨的損失;消化時(shí)間不夠,消化不*也會導(dǎo)致總氮量偏低。
(6)樣品中脂肪含量過高時(shí),要增加硫酸的量,因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
(7)掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵,它決定酸的沸點(diǎn),也決定消化所需的時(shí)間,硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中,能夠大大提高消化效率。
(8)消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可,加熱過久,硫酸不斷被分解,水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大,沸點(diǎn)升高,易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失,特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無法測定。
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