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電位滴定法檢測(cè)火鍋底料的酸價(jià)含量

發(fā)布時(shí)間:2017/8/9點(diǎn)擊次數(shù):1430

1 前言

    冬日和三五好友或者家人圍在一起吃個(gè)火鍋是非常幸福的事情,有很多人喜愛在外面吃火鍋,但是怎么知道底料中的油是否新鮮呢?酸價(jià)就是其中的一個(gè)參考值。

酸價(jià),或稱中和值、酸值、酸度,是對(duì)化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。

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